"Aromi Varietali" conferenza online del professor Mojo universita' di Napoli (onav organizzazione nazionale assaggiatori Vino )

"Togliere i difetti e'  esaltare l'aroma varietale e l' identita' territoriale , l 'alcool non deve fare il padrone, il vino deve essere olfattivamente perfetto"

Secondo me questa frase è un concentrato della filosofia dietro un vino ottimo e il vino italiano, la vera ossessione dei produttori italiani anche piccoli e' nei profumi varietali ossia nei profumi della propria varieta' di uva .. giusto per ricordare abbiamo piu' di 600 differenti vitigni .

In questa azienda in questi anni e nei prossimi stiamo lavorando ai soli profumi varietali della Malvasia ma è bello immaginare l' Italia intera che lavora a questa esaltazione  , che è anche l'emozione che voi percepite ruotando il calice in questo cerimoniale estetico , chic e sempre diverso .